Ačkoli jsou někteří lidé na trpkou chuť kafe citlivější, paradoxně jim víc chutná. Podle vědců dochází ke klasickému podmiňování, stejně jako u Pavlovových psů: zkrátka jsme si vyvinuli spojení mezi trpkou chutí kofeinu a náhlého nárůstu energie. Stačí jen několik zkušeností tohoto typu, aby se rozvinula spojitost mezi tímto podnětem a reakcí organismu, stejně jako když Pavlovovi psi začali slintat, jen co se rozezněl zvonek, jelikož se naučili, že poté následuje jídlo.
