Tak trochu jiný způsob pěstování
- Čaj matcha se pěstuje i zpracovává jedinečným způsobem.
- Roste na čajovníkových plantážích, které se tři týdny před sklizní zakryjí plachtami. Listy, ke kterým pod plachtami nedopadá téměř žádné světlo, se tak doslova "napumpují" zeleným chlorofylem.
- Aby se zachovalo co největší množství prospěšných látek v čaji, sklízí se listy ručně, napařují se v páře a velice opatrně suší.
- Po usušení se v pečlivém a pomalém procesu odstraní z listů všechny stopky a žilky a list se mele ve speciálních kamenných mlýnech i několik hodin v úplné tmě, protože je náchylný na světlo.
- Technologie zpracování matcha je stará více než 800 let a její průběh se za celá staletí prakticky nezměnil.
