Jak je to s citrusovou kůrou
- Kůra citrusů obsahuje pektin a výrazné vonné látky, které jsou příčinou jejich nezaměnitelného aroma.
- Při pěstování se obvykle používá řada chemických přípravků, které fungují jako prevence škůdců a plísní. Další přípravky jsou obvykle použity jako ochrana po sklizni. Sice by mělo platit, že tyto chemické prostředky jsou obsaženy výhradně v kůře citrusových plodů a dužinu lze konzumovat bez obav, i tak se ale doporučuje ovoce před použitím omýt.
- Kůra z běžně prodávaných citrusů není vhodná k dalšímu použití v kuchyni. Pro kandování, strouhání do cukroví či jiného pečiva a celkového dochucování je vhodnější použít plody z řady bio, u jejichž pěstování nebyla chemie použita.
