Vařte jako šéf! Zdeněk Pohlreich předvede lehké saláty!
Pořad Vařte jako šéf! jde do finále. Poslední 6. díl bude o lehké kuchyni: saláty, předkrmy, ryby.
Během šesti týdnů jste mohli na TV Prima sledovat kuchařskou školu Zdeňka Pohlreicha Vařte jaké šéf! Diváky postupně naučil pracovat s vejci, uvařit polévky, omáčky, zacházet s masem, grilovat a v posledním 6. díle se vrhne na lehkou kuchyni.
Zdravá a lehká jídla nemusí být nudná. Přesvědčí vás o tom s recepty na lilek s fetou a filet z candáta s dušenou brokolicí a omáčkou beurre blanc.
Co vás čeká v 6. díle
- Šéf vám předvede recept s parmskou šunkou, gorgonzolou a fíky.
- Další pochoutkou bude pečený lilek s fetou.
- Sliny se vám budou zbíhat na filet z candáta s dušenou brokolicí a omáčkou beurre blanc.
- Naučíte se připravovat červenou čočku.
- Zlatou tečkou na závěr bude carpaccio z červené řepy s kozím sýrem a balzamikovou zálivkou.
- Milovníky kozího sýra čeká ještě jeden zajímavý recept s rukolou.
- Čeká vás škola filetování ryb.
Náš tip: Vařte jako šéf! Zdeněk Pohlreich se pustí do omáček!
Tipy a triky od velkého mistra
- Pošírování: Způsob přípravy jídel, kdy se suroviny na krátkou dobu ponechají v horké tekutině, jejíž teplota nesmí přesáhnout 95 °C.
- Blanšírování: Kuchyňská úprava, která spočívá v krátkém ponoření potraviny do vroucí vody a následném ochlazení. Často se využívá u jemných mas nebo když potřebujeme stáhnout slupku. Blanašíruje se také čerstvá zelenina kvůli uchování chuti a barvy.
- Je-li součástí předkrmu zeleninový salát, neklademe na něj teplé věci, ztratí čerstvost a křupavost.
- Na předkrm stačí pět soust, neslouží k zasycení. Má nás připravit a naladit na to, co bude následovat.
- Čerstvé bylinky přidáváme na závěr, snažíme se, aby neprošly varem.
- Čerstvou rybu poznáme podle toho, že má jasné oko a prokrvené červené žábry. Maso je pevné.
- Rybí šupiny odstraňujeme opačným směrem, než rostou.
- Zbytky masa po filetování seškrábneme z kostry lžičkou, dají se využít na přípravu fáše nebo knedlíčků. Z kostry se uvaří vývar.
- Rybí vývar se vaří krátce, stačí 20 minut.
- Při filetování ryb oceníme ostrý a pružný delší nůž.
- Když začínáme s filetováním, máme rybu otočenou hřbetem k sobě.
Chce to švih, říká Zdeněk
"Doba přípravy jídla má být krátká, chce to lehkost, švih a eleganci." O tom se přesvědčí tři šéfovo učni, kteří se pustí do filetování ryb. Jakubovi na kostře zůstalo hodně masa. Zdeněk si z toho nic nedělá, chce to prostě jen cvik. Tereza předvede, že zapálený amatér toho dokáže víc než znuděný profesionál. Její filety jsou nejčistší a zůstalo na nich nejvíce masa.
Kuba pracuje s hodně ostrým nožem a z drahého candáta zůstávají místo filetů spíše mřenky. "To je důkaz, že ryby jsou opravdu lehké jídlo. Nechci ale carpaccio nebo grundle," posmívá se šéf nad hubeným výsledkem. Ze zbytků masa lze udělat fáš, kterou potřete filety, aby o drahou surovinu nepřišel.
Co jste se naučili od Šéfa vy? Využíváte jeho rady? Podělte se s námi o zážitky s přípravou receptů od Zdeňka Pohlreicha v diskuzi pod článkem.
MOHLO BY VÁS ZAJÍMAT:
Zdeněk Pohlreich: Jak uvařit poctivý vývar nebo kulajdu
Recept na hamburger přímo od Pohlreicha!
Ze kterých jídel se nejvíce tloustne?