Léto přeje pomazánkám, zeleninovým pokrmům a všemu, co se vyrábí z hub. Přinášíme čtyři tradiční recepty, lehce osvěžené. Vyzkoušejte bazalkovorajčatovou pomazánku, rybí nahraďte lososovou, houby ogrilujte, nebo z nich vyrobte italské rizoto.

Jak na to?

Bazalková pomazánka

Ingredience pro 6 osob:

• 150 g másla
• 60 g lístků čerstvé bazalky
• 80 g sušených rajčat
• půl lžičky mleté sladké papriky
• 1 lžička plnotučné hořčice
• sůl a pepř na dochucení

Postup:

Rajčata i bazalku posekáme co nejvíce najemno a vložíme do mísy, kde vše smícháme s ostatními ingrediencemi. Jemně dosolíme a opepříme dle chuti. Pomazánku mažeme ve větší vrstvě na běžné pečivo nebo ji vložíme do misky a namáčíme do ní grissini nebo silné slané tyčinky.

Crostini s tymiánovou riccotou a grilovanými houbami

Ingredience pro 6 osob:

• 6 plátků bagety nebo jiného italského chleba
• máslo Bertolli s olivovým olejem
• 1 lžíce olivového oleje
• 1 větší šalotka
• 2 hrsti hlívy (nebo lišek nebo hnědých žampionů)
• 50 ml suchého červeného vína
• ocet aceto balsamico
• 200 g ricotty
• 1 stroužek česneku
• 2 až 3 větvičky tymiánu
• lanýžový olej
• mořská sůl, čerstvě mletý pepř

Postup:

Bagetu pokrájejte diagonálně a jednotlivé plátky opečte v troubě nebo na rozehřátém grilu na pánvi, dokud nezezlátnou. Dejte stranou. Mezitím připravte houby. Hlívu natrhejte na kousky, v sezóně sáhněte po liškách, skvěle se v receptu prosadí. Na pánvi rozehřejte lžíci olivového oleje a přidejte nadrobno pokrájenou šalotku. Po dvou minutách přihoďte houby a opékejte, dokud se voda z hub nevypaří a houby se nezačnou lehce přichytávat k pánvičce, přibližně další tři až pět minut. Přilejte víno a zastříkněte balzamikovým octem. Nechte odpařit a dochuťte mořskou solí a čerstvě namletým pepřem. 

Do ricotty vmíchejte plochou stranou nože podrcený a najemno nakrájený stroužek česneku, v prstech promnuté tymiánové lístky a kapku lanýžového oleje. Dolaďte mořskou solí a pepřem. Plátky bagety potřete Bertolli s máslem a olivovým olejem, navrstvěte libovolně tymiánovou ricottu a houby s šalotkou. Hotové crostini ihned podávejte.

Pomazánka s uzeným lososem

Ingredience pro 6 osob:

• 80 g másla
• 150 g uzeného lososa
• 1 čajová lžička wasabi
• půl lžičky sójové omáčky sweet
• 60 g plátků nakládaného zázvoru
• 1 lžíce citronové šťávy
• 1 cuketa nebo okurka
• 60 g mořské řasy wakame
• sezamové semínko na dozdobení

Postup:

Uzeného lososa rozsekáme na drobné kousky a v míse smícháme s máslem, dále přidáme wasabi, najemno pokrájený zázvor, citrónovou šťávu a sójovou omáčku. Vše dobře promícháme a rozdělíme na asi půl centimetru silná kolečka okurky nebo cukety. Nakonec dodáme řasu wakame a posypeme sezamem.

Hříbkové rizoto na bílém víně

Ingredience pro 4 osoby:

• 100 ml olivového oleje
• 160 g másla
• 2 větší cibule
• 320 g rýže carnaroli
• 200 ml bílého vína
• 100 g parmezánu
• sůl dle chuti
• zeleninový vývar dle potřeby
• 80 g sušených hub (nejlépe hříbků)

Postup:

Houby namočíme na 30 minut do vody. V hrnci rozpustíme máslo s olivovým olejem a na mírném ohni zpěníme nadrobno nakrájenou cibuli. Přisypeme rýži a dobře promícháme. Podlijeme zeleninovým vývarem, přidáme okapané houby a víno. Pomalu vaříme a stále mícháme, abychom rizoto nepřipálili a rovnoměrně se nám provařovalo. 

Jakmile rýže vsákne většinu vývaru, mírně podlijeme vývarem znovu a takto několikrát opakujeme. Rýži vaříme na skus a v krémové konsistenci. Nakonec rizoto ještě zjemníme máslem, posypeme nastrouhaným parmezánem a promícháme. Dle chuti osolíme.