Perník je trvanlivé pečivo, obvykle připravované z mouky, medu a různých druhů koření. Jeho historie sahá hluboko do minulosti, vždyť nejrůznější medové pochoutky provázejí lidstvo od nepaměti. Dokonce se připouští i možnost, že perník je starší než chléb, protože med divokých včel byl jednou z prvních potravin člověka.

  Za husitských válek hrozil tomuto řemeslu zánik, protože táborité pokládali perník za příliš luxusní zboží a chtěli jeho výrobu zakázat. Naštěstí i tuto těžkou dobu perník přežil a brzy se opět těšil vysoké oblibě i výrobě.

Zpočátku šlo o velice jednoduché pracovní postupy. Ty se však časem zdokonalily, lidé objevovali nejrůznější možnosti, jak perník vylepšit a dochutit. Pečivo z mouky a medu se nacházelo už v egyptských hrobech a také antičtí spisovatelé se ve svých dílech zmiňovali o zvyku starých Řeků rozdávat při slavnostních příležitostech perníky nejrůznějších tvarů. 

Podobně jako jinde ve světě, také v české kuchyni probíhal postupný vývoj a začlenění perníku jako tradičního pečiva, spojeného s různými svátky a obřady. Vůbec první zmínka o perníkářích, perníku, jeho výrobě a prodeji u nás je z roku 1335 z Turnova. Tam prodávali perník při svátcích a posvícení tzv. caletníci; tak se totiž tehdy perníkářům říkalo. 

Od počátku 15. století do roku 1419 napočítal Z. Winter v Praze osmnáct perníkářů. Perník byl v té době - vzhledem k ceně koření - poměrně luxusním zbožím, které se podávalo pouze v nejbohatších domácnostech. Z tohoto důvodu se perníkáři vyskytovali zejména ve velkých městech. 

Zpočátku se perníky tvarovaly nejspíš pouze ručně, až později byly vytvořeny nejrůznější formy a formičky. Ty nejstarší dochované jsou přibližně ze 16. století a měly především náboženské náměty. 

Perník následně prošel ještě dalším vývojem s mnoha zvraty, pokud jde o jeho oblíbenost, nicméně od druhé poloviny 19. století začalo perníkářské řemeslo postupně ustupovat cukrářské výrobě. Perníkářské dílny byly postupně přeměňovány na dílny cukrářské a počátkem 20. století perníkářská výroba téměř vymizela.

Dnes se, jako země, snažíme opět na tuto voňavou tradici navázat, nicméně v domácnostech se pečení perníčků dochovalo hojně. 

Hledáte-li letos inspiraci, případně chcete-li zkusit něco nového, projděte si naši galerii. Je plná inspirativních perníčků a způsobů zdobení i použití, včetně osvědčeného a jednoduchého receptu na konec.

Nechte se pohltit vánoční atmosférou už teď.