Vepřová panenka se švestkovou omáčkou

Doba přípravy: 30 minut

Rychlý a originální nedělní oběd, který kombinuje šťavnatost vepřové panenky se sladkostí čerstvých švestek.

Co budete potřebovat:

• 500 g čerstvých švestek
• 200 ml vody
• 2 kuličky jalovce
• 1 badyán
• špetka skořice
• 1 lžička citronové kůry
• sůl
• 2 lžíce medu
• 3 lžíce oleje
• 500 g vepřové panenky
• 4 čerstvé fíky
• 1 lžíce rumu
• čerstvě mletý pepř

Postup

1. Předehřejte troubu na 150 °C. Švestky vypeckujte a dejte do hrnce nebo hlubší pánve.
2. Přilijte vodu, zasyptekořením, citronovou kůrou, osoltea doslaďte medem.
3. Na mírném ohni vařte do úplného rozvaření švestek, zhruba 30 minut.
4. Mezitím nechte v jiné rozpálené pánvina dvou lžících oleje zatáhnout panenku. Fíky svrchu křížem nařízněte.
5. Poté dejte maso do zapékací mísy, po stranách položte fíky zakápnuté olejem, pečte v troubě asi čtvrt hodiny.
6. Když je omáčka téměř hotová, přidejte rum a vařte ještě pět minut.
7. Propasírujte a dejte stranou.
8. Upečené maso nechte chvíli odpočinout a osolte, poté nakrájejte na plátky a zalijte omáčkou.
9. Podávejte s fíkem, okořeněné čerstvým pepřem.
10. Jako přílohu zvolte bramborový knedlík či šťouchané brambory.