Koleno očistíme, vložíme do tlakového hrnce spolu s očištěnými nožičkami, přidáme koření, kromě majoránky, a zalijeme vodou. Vaříme do měkka cca 40 minut, necháme ho pak "dojít" (v klasickém hrnci déle).
Poté maso obereme, nakrájíme na kousky o velikosti cca 1 až 2 cm, kůži i z nožiček semeleme najemno a vložíme do hrnce spolu s masem a zalijeme scezeným vývarem.
Přidáme najemno nakrájenou cibuli, majoránku a ocet. Povaříme tak, abychom měli hustou směs, a plníme do připravených umělých střev.
Pevně svážeme a dáme vychladit. V průběhu otáčíme, aby si kousky masa "nesedly" na dno.
