Lutyšské koule (4 osoby)

Sous chef Bruxx - Oldřich Matoušek

Ingredience

• 400g telecí plece
• 200 g vepřová plec
• 200 g cibule
• 100 g oleje
• 200 g černého piva
• 100 g povidel
• 200 g masové šťávy
• 20 g tymiánu
• 100 g vinného červeného octa
• 100 g hnědého cukru
• sůl, pepř
• plocholistá petržel

Postup

1. Na oleji orestujeme do hněda nakrájenou cibuli, přidáme hnědý cukr, restujeme. Po chvíli zalijeme pivem, přidáme vinný ocet, masovou šťávu, povidla a koření a vše mírně vaříme asi 30 minut. Nakonec procedíme přes jemný cedník.
2. Maso umeleme na mlýnku, ochutíme solí a pepřem, přidáme nasekanou petrželovou nať a důkladně promícháme.
3. Vytvarujeme koule každou na přibližně na 75 g váhy, dáme na vymaštěný plech a upečeme 15 minut v troubě vyhřáté na 150 stupňů.
4. Upečené koule dáme do hotové omáčky a necháme odstát.
5. Jako přílohu podáváme domácí hranolky a římský salát smíchaný s majonézou.